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黑蒜机到底干的好还是湿的好?

说起黑蒜机干的好还是湿的好,这个问题要先从它的工作原理开始说起。

 

大蒜本身本身就是抗氧化能力很强药食两用的食物,经过发酵之后的大蒜转变成了“黑蒜”,不仅颜色发生了变化,口味、气味、营养价值也发生了变化,经过发酵之后的黑蒜营养成分更容易被人体所吸收。

 

大蒜在发酵过程中温度和湿度的因素密不可分,这个发酵的过程需要有专用的发酵室承载,黑蒜机就是可以满足自动调节温度、湿度和室内含氧量的载体,所以不存在单纯的干发酵和湿发酵,一定是干湿相互交融的过程。

 

大蒜发酵过程中,发酵反应受到温度的影响,大蒜进入发酵室之后的前十天,是黑蒜酶素激活期,一般需要在不同温度范围内发酵时间也不同,这属于发酵工艺的范畴,这里简单的做一些赘述,比如温度先让温度保持在八十五度至九十五度之间,发酵三十小时到五十小时,还会有第二阶段、第三阶段等等,根据工艺要求的不同对温度和时间的控制也不同。

 

当黑蒜酶素激活期到达一定阶段,湿度控制便显得尤为重要,室内空气相对湿度要保持在85%RH左右,在不同的发酵周期湿度和温度也要适当的做一些调整,后期可以让黑蒜在常温下慢慢发酵,到了特定阶段,白蒜就变成了黑蒜、蒜肉柔软、口味酸甜,这就可以食用了。

黑蒜机厂家

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